CULINARY PRACTICES IN UTTAR PRADESH AND THE IMPACT OF GLOBALIZATION

Abstract [English]

Food is the most basic necessity for every living being, be it human or animal. Food provides energy and nutrients that allow us to grow and stay healthy. Without a nutritious diet, no one would be able to work or play. This study is based on the dietary habits of Uttar Pradesh. Uttar Pradesh is a state in northern India with a population of 19.98 million people. It is the most populous state in India, with 18 subdivisions and 75 districts, and is also the most populous subdivision in the world. This study focuses on the culinary practices of different districts of modern Uttar Pradesh as well as the impact of globalization. This is a chronological study of the eating habits of Indian people, with focus on the most populous state of the country, Uttar Pradesh, and the study is confined to the historical and social factors defining food preferences. The methodology of this study is historical and qualitative. The research is dependent on both primary and secondary sources, such as government annual reports and gazetteers. Uttar Pradesh is the largest producer of several crops like wheat and sugarcane and one of the largest producers of rice, maize, pulses and milk products etc. The culinary culture of Uttar Pradesh grew with the invasion of the Mughals in the sixteenth century as they were very fond of tasting different types of cuisines and hence they brought with them many cooks from Central Asia. These cooks gave birth to a very famous and delicious cuisine i.e. Mughlai cuisine with the help of local Indian cooks and ingredients and that Mughlai cuisine gave birth to the local cuisines of Uttar Pradesh like Awadhi cuisine, Moradabad cuisine, Rampur cuisine etc. Uttar Pradesh cuisine is characterized by a lot of ingredients, spices and the goodness of ghee and mustard oil and its slow cooking is what makes this cuisine very special. The use of mawa, khoya, dry fruits and whole spices makes the cuisine of Uttar Pradesh very rich and delicious.

Abstract [Hindi]

भोजन हर जीव के लिए सबसे बुनियादी आवश्यकता है, चाहे वह इंसान हो या जानवर। भोजन ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है जो हमें विकसित होने और स्वस्थ रहने की अनुमति देता है। पौष्टिक आहार के बिना कोई भी काम करने या खेलने के लिए सक्षम नहीं होगा। यह अध्ययन उत्तर प्रदेश की आहार संबंधी आदतों पर आधारित है। उत्तर प्रदेश 19.98 मिलियन लोगों की आबादी वाला उत्तरी भारत का एक राज्य है। यह भारत का सबसे अधिक आबादी वाला राज्य है, जिसमें 18 उपखंड और 75 जिले हैं, और यह दुनिया का सबसे अधिक आबादी वाला उपखंड भी है। यह अध्ययन आधुनिक उत्तर प्रदेश के विभिन्न जिलों के पकवान पद्धतियों के साथ-साथ वैश्वीकरण के प्रभाव पर केंद्रित है। यह भारतीय लोगों की खाने की आदतों का कालानुक्रमिक अध्ययन है, जिसमें देश के सबसे अधिक आबादी वाले राज्य, उत्तर प्रदेश पर ध्यान केंद्रित किया गया है, और यह अध्ययन खाद्य वरीयताओं को परिभाषित करने के ऐतिहासिक और सामाजिक कारकों तक ही सीमित है। इस अध्ययन की पद्धति ऐतिहासिक और गुणात्मक है। यह शोध प्राथमिक और द्वितीयक दोनों स्रोतों पर निर्भर है, जैसे सरकारी वार्षिक रिपोर्ट और गजेटियर। उत्तर प्रदेश गेहूं और गन्ना जैसी कई फसलों का सबसे बड़ा उत्पादक है और चावल, मक्का, दालें और दूध उत्पादों आदि के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। सोलहवीं शताब्दी में मुगलों के आक्रमण के साथ उत्तर प्रदेश की पाक संस्कृति में वृद्धि हुई क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को चखने के बहुत शौकीन थे और इसलिए वे अपने साथ मध्य एशिया से कई रसोइयों को लेकर आए। इन रसोइयों ने स्थानीय भारतीय रसोइयों और सामग्री की मदद से एक बहुत प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन यानी मुगलई व्यंजन को जन्म दिया और उस मुगलई व्यंजन ने उत्तर प्रदेश के स्थानीय व्यंजनों जैसे अवधी व्यंजन, मोरादाबादी व्यंजन, रामपुरी व्यंजन आदि को जन्म दिया। उत्तर प्रदेश के व्यंजनों में बहुत सारी सामग्री, मसाले और घी और सरसों के तेल की अच्छाई और इसकी धीमी आंच पर खाना पकाने की विशेषताएं हैं जो इस व्यंजन को बहुत खास बनाती हैं। मावा, खोया, सूखे मेवे और साबुत मसालों का उपयोग उत्तर प्रदेश के व्यंजनों को बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट बनाता है।